Kalops
Langsam geschmort mir reichlich Piment und Lorbeer. Die besondere Zutat sind hier aber definitiv die Anchoyfilets.
Für 4 Personen
500g Hirschgulasch
1 Zwiebel
2-3 Möhren
1-2 Schwedische Anchovyfilets (Bei uns z.B. Appetitsild)
1 EL Rotweinessig
80ml Rotwein
400ml Wildfond
1 EL Mehl
8 Pimentkörner
2 Nelken
Salz / Pfeffer
2 Lorbeerblätter
Öl
Eingelegte rote Bete & Zwiebeln
Butterkartoffeln
Die Zwiebel in Würfel schneiden.
Öl in einem Topf erhitzen und das Fleisch darin scharf anbraten. Die Zwiebelwürfel dazugeben und kurz mitbraten. Mit Mehl bestäuben und mit dem Rotwein ablöschen. Mit Wildfon auffüllen und die Gewürze zugeben. Bei geringer Hitze ca. 90 Minuten köcheln lassen.
Währenddessen die Möhren schälen und in Spalten schneiden. Die Möhren nach 60 Minuten Kochzeit zugeben.
Wenn das Fleisch weich ist, die Gewürze herausnehmen. Anchovy fein hacken und zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Rotweinessig abschmecken.
Mit Butterkartoffeln und eingelegter roter Bete servieren.
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