Möhren-Kartoffelbrot

Die Zutaten für den Vorteig vermengen abgedeckt über Nacht im Kühlschrank reifen lassen.

Die Kartoffeln schälen und in gesalzenem Wasser kochen. Anschließend abgießen und vollständig auskühlen lassen.

Hauptteig

Mehlsorten und Hefe mit dem Vorteig und dem Wasser in eine Schüssel geben und kurz vermengen bis das Mehl gebunden ist. 30 Minuten ruhen lassen. Den Teig 5 Minuten auf mittlerer Stufe kneten. Das Salz zugeben und 2 Minuten auf geringer Stufe weiterkneten. Die Kartoffeln durch eine Presse geben oder zerstampfen. Die Möhre schälen und fein raspeln. Beides in kleinen Teilen zum Teig geben und solange kneten bis alles gebunden ist und ein glatter Teig entstanden ist.

Den Teig in eine geölte Wanne geben und abgedeckt 2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Während der ersten 90 Minuten 3 mal falten im Abstand von 30 Minuten.

Den Teig auf eine befeuchtete Arbeitsfläche geben und vorsichtig rundwirken. Den Teigling etwas in die Länge ziehen und in eine gefettete Kastenform geben. Den Teig 15 Minuten ruhen lassen. Anschließend abdecken und über Nacht im Kühlschrank reifen lassen.

Den Ofen auf 250 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Teig mit etwas Mehl oder Grieß bestäuben und mittig einschneiden.

In den Ofen geben und mit Dampf 10 Minuten backen. Tür kurz öffnen um den Dampf abzulassen, anschließend bei 190 Grad 40 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und aus der Kastenform lösen. Auf einem Gitter auskühlen lassen.