Rhabarber-Joghurtkuchen

Lust auf ein Stück Frühling auf dem Teller? Dieser Rhabarberkuchen vereint süß-säuerlichen Rhabarber mit cremigem Joghurt in einem herrlich saftigen Teig.

Für 1 Kastenform

4 Eier

200g Zucker

180g weiche Butter

300g Weizenmehl

300g Rhabarber

50g TK-Himbeeren

1 Pkg. Vanillezucker

250g Naturjoghurt

1/2 Pkg. Backpulver


Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

Rhabarber ggf. schälen und in Würfel schneiden. Mit den Himbeeren und dem Vanillezucker mischen und 10 Minuten ziehen lassen.


Butter und Zucker in eine Schüssel geben und schaumig aufschlagen. Die Eier nach und nach dazugeben und jeweils gründlich unterrühren.

Backpulver, Mehl und Joghurt dazugeben und zu einem glatten Teig verrühren.

2/3 vom Rhabarber unterheben und in eine gefettete Kastenform geben. Den restlichen Rhabarber darauf verteilen und für ca. 60 Minuten im Ofen backen.


Aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen. Mit Zuckerguss garnieren.

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